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红烧鱼加了它调味,去腥增香,入味鲜美,肉质更鲜嫩!
时间: 2018-08-08 16:18 来源:香儿厨房
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  红烧鱼是最为常见的一种烹饪方法,经过油煎之后再烧透 入味,下酒,下饭都很不错的。我家喜欢吃鱼,一般活泼乱跳的鱼,把它清蒸品尝它的鲜嫩味道,像这种鱼我会选择红烧,烧制入味后另有一番风味。

  这条鱼有点偏大,所以烧之前我把它鱼背上划了好几刀,便于入味。我一直觉得烧鱼真的是要有窍门的,看似简单,等出锅后品尝到鱼腥味的时候,连吃的心情都没有了。

  我们本地人烧鱼就喜欢这样上酱色,所以酱油的比例可以依照自家的喜好调整。夏天是紫苏生长旺盛的季节,烧鱼就加点紫苏进去,紫苏能去腥增鲜。

  紫苏采摘的时候气味很浓,等入菜出锅后也闻不到那种浓郁的气味了,鱼肉却很鲜美。喜欢的就收着,烹饪技巧我都会详细写在步骤里。

  详细做法请往下看;需要的食材以及调料;金鲳鱼640g 、油适量、生抽40ml、老抽10ml、紫苏适量、生姜适量、蒜片适量、葱花适量、料酒30ml

  1.把鲳鱼洗净,尤其是鱼肚里面黑色的膜要全部去掉,那东西不仅有腥味,而且还有苦味

  2.备好葱花,紫苏叶洗净,大蒜拍碎去皮,生姜去皮后切成姜片

  3.再用刀把鲳鱼鱼背上均匀的划几刀

  4.热锅倒入油,温油把鲳鱼加入用中火煎至两面金黄后捞起

  5.锅内留油,把生姜片和蒜末倒入爆出香味

  6.再把鲳鱼回锅,沿锅边倒入料酒,注意一定要沿锅边倒入让料酒直接入锅底后再全部渗透进鱼肉里面,这一步很关键哦。

  7.倒入生抽和老抽后烧出酱油的香味

  8.再倒入热水,把紫苏加入,水能差不多浸没鱼身,盖上用中火烧

  9,一直烧到汁水浓稠后熄火出锅

  出锅后撒上葱花

  烹饪小贴士;

  1.这鱼很新鲜我就用生抽和老抽调味,味道很鲜美。我们口味比较偏于清淡,也可以加入盐调味。

  2.烧鱼的时候一定要加开水,这样能减少鱼肉的腥味,只是不要收的太干,浓稠就可以。

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