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炒土豆丝大有学问,一点弄错就失败,仔细听好大厨的秘招,根根丝丝爽脆又滑润
时间: 2018-08-01 15:49 来源:挪红
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  炒土豆丝简单的家常,没有人不爱的,不过要想炒的清爽不糊锅也是不易的,不是炒的糊塌塌的,就是还有生粉的味道。

  前几天跟鲁菜大厨学做芫爆土豆丝,真是窍门一点就通,

  一、土豆丝切的要均匀,这样受热才均匀。刀功不好,可用那种可以刨四方的刨子刨丝。

  二、切好的土豆要漂洗掉淀粉。

  三、快速焯烫,入滚水中十几秒就可。

  四、土豆丝捞出后不要过冷水,直接下油锅炒,时间不超过30秒。

  五、要想达到如此神速就要事先调好一碗酱汁。

  好了,让我们通过下面的芫爆土豆丝制作来增加感性认识吧!

  芫爆,是鲁菜的一种烹饪方法,是用芫荽的茎来爆香菜肴。芫荽,又称胡姜、香菜。

  材料:土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节

  制作:

  1.香菜只取茎(约10克),带几片叶子也可,切成寸段;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。

  切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。

  2土豆切细丝,或用可以刨四方的刨子刨丝(通常刨子擦出来的丝是扁的,一炒就蔫了)。

  清洗几遍,洗去淀粉,如不马上使用,请泡在水里备着。

  3.烧开半锅水,下土豆丝焯烫,水略出现泡泡时,立即将土豆丝倒入漏勺中控水。

  4.炒锅里倒油,不要太多(有15克就好),油热下土豆丝,快速翻两铲子,然后将过程“1”调好的料的配料下锅,翻炒匀,最后滴几滴香油出锅装盘。

  关键处再一次重复,包教包会哟

  焯烫过的土豆不要过冷水,如果土豆丝变凉,就要花较多的时间炒热,土豆也就不脆了;

  如果等不及土豆变热,就下香菜等配料,就不能体现“爆香”,香味迟迟不能释放,香菜就蔫了。

  炒土豆的时间大约有就几十秒,动作一定要快。

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